Coup de Chocolat

dscf8138

Coup de Chocolat is een project waar ikzelf, Isabelle van Bitter Zoet de helft van ben… heel trots op dit blinkend nieuwe chocolademerk.

 

Een half jaar kenden we elkaar.

We bezochten cacaoplantages in Colombia.

Stiekeme verlangens werden uitgesproken.

Om niet zomaar een zoveelste chocolade te maken.

Om de zaken anders aan te pakken.

Met respect voor de producenten.

Met nederigheid tegenover de natuur.

Met een uitgesproken voorliefde voor smaak.

En de strikte keuze voor ecologisch.

Vrij van label maar met een transparantie die de beste en zuiverste kwaliteit garandeert.

Gusta

Price:   5€

dscf8102

Als invoerder van Cacaosuyo was Isabelle al vertrouwd met de heerlijke cacaovariëteit die terug te vinden is in Piura, een regio in het noordwesten van Peru. Daar groeien geen alomtegenwoordige cacaoklonen, maar criollobonen die zich onderscheiden door hun uitzonderlijke witte kleur en hun eigenzinnige smaak. Ze bezocht er plantages en sprak er met hen die de dagelijkse zorg voor de vruchten op zich namen. Vol bewondering keek ze toe hoe de boeren erin slaagden om de bomen met eeuwenoude trucjes en doorgedreven boslandbouw gezond te houden. Het soort cacao dat er groeit, gedijt er al honderden jaren en put de bodem niet uit, in tegenstelling tot het soort cacao waar wij mee vertrouwd zijn. De omliggende gewassen zorgen voor een gezonde bodem en dat is essentieel om lekkere cacao te verkrijgen.

Toen we samen besloten om chocolade te gaan maken, waren de bonen uit Piura een vanzelfsprekendheid. Wij geloven in eerlijke landbouw waarbij de boeren de grote helden zijn die met veel respect voor de natuur hun plantages verzorgen. De (h)eerlijke vruchten die zij produceren, rechtvaardigen de hogere prijzen die ze krijgen. We hopen dat het voor hen zal volstaan om de cacaostiel te blijven beoefenen, net zoals we hopen dat u het verschil zal proeven met conventionele chocolade. In onze idealistische onbezonnenheid zijn we ervan overtuigd dat ecologie, eerlijke handel en smaak onlosmakelijk met elkaar verweven zijn.

Voor Gusta gingen we aan de slag met deze bonen en creëerden we een chocolade die enkel bestaat uit cacao (70%) en biologische rietsuiker. Geniet ervan!

 

 

 

 

 

Blanxart

Blanxart is 1 van de oudste originechocolademakers en gevestigd in Barcelona. Sinds 1954 maken zij chocolades uit verschillende regio’s en ze gebruiken ook nog wonderlijk antieke toestellen van een oerdegelijke kwaliteit.

winowwerblanxart

72% Dominicaanse republiek mét AMANDEL

Price:   6€

dominicaanse-republiek-chocolade-blanxart-72-biologisch

Organische cacao van de Criollo en Trinitariovarieteit, afkomtig van een coöperatieve in San Cristobal. Een chocolade met een fruitige toets die zich mooi laat combineren met de amandel.

 

Brasil 76%

Price:   6

blanxart-76-brasil

Deze chocolade is gemaakt van organische cacao uit het Amazonewoud. De Trinitariocacao uit deze streek is gekend om haar zachte aromas. De reep begint  met een bittere toets, maar slaat daarna om naar zachte aroma’s. Je kan er een opvallende hazelnotensmaak in herkennen, gedroogd fruit, een beetje honing. Een reep die donkere chocolade niet alleen als diep bitter laat smaken.

 

Congo 82%

Price:   6€

Deze chocolade heeft een bijzonder hoog cacaopercentage en toch blijft hij heel mild.  Je vindt aroma’s van hout en noten terug, maar je vindt geen bittere nasmaak op het einde. Hij smelt zacht wegblanxart_-_congo

 

 

Cacaosuyo

sam en eduardo

Cacaosuyo, dat zijn Peruviaanse cacaoboeren én chocolademakers met een hart voor de Porcelanaboon uit Piura, in het Noorden van Peru.

Bitterzoet voerde deze reep als eerste in voor de Europese markt. Je hebt met deze repen dus een grote primeur in handen. In 2013 proefde ik de “Piura Select” voor het eerst en ik was meteen overdonderd door de subtiele smaak, de vele zuren en de afwezigheid van een bittere smaak in een reep van 70%.

De mooie verpakking van deze repen is van de hand van CEO Sam Giha, die zich inspireerde op het traditionele Peruviaanse textiel. Samen met Eduardo Lanfranco en Ivan Murragarra streeft Sam ernaar de beste chocolade van Peru te maken. Voor ons is het zonder twijfel één van de beste ter wereld.

Cacaosuyo is een opvallend “andere” chocolade en dat is geen toeval. De makers gaan op zoek naar wilde en zeldzame cacaovariëteiten die al tijden lang vergeten zijn. Ze zoeken ze op in het regenwoud, enten de gevonden exemplaren op hun eigen plantages en wekken zo deze uitzonderlijke smaken opnieuw tot leven. Gladys Isabel Ramos ondersteunt hen bij het uitzoeken en definiëren van deze oude en onontdekte cacaovariëteiten.

Piura Select

Price:   8

cacaosuyo-1-800

In cacao bestaan drie grote verschillende variëteiten: de Forastero, Trinitario en de Criollo. De Criollo is goed voor slechts 5% van de wereldproductie. Dat komt omdat deze moeilijker te verbouwen is dan de Forastero, de boer moet veel zorgzamer te werk gaan en de planten zijn bijzonder kwetsbaar. Daartegenover staat dat de smaak van de Criollo veel subtieler en opvallend minder bitter is dan de zeer gekende smaak van de Forastero.

Onder de Criollo heb je nog diverse subtypes. De Piura, ook wel Porcelana genoemd is de zeldzame delicatesse onder de Criollo’s. Door de uitzonderlijk lage aanwezigheid van fenolen valt de typische bittere smaak van chocolade hier helemaal weg. Je proeft heel wat zuren, veel fruitige aroma’s, een zoete karamelsmaak en een klein beetje platte kaas op het einde. Als je niet van donkere chocolade houdt kan deze reep je vast overtuigen dat pure chocolade ook zoet en mild kan zijn. Van alle chocolades is dit het zachtste, meest vrouwelijke reepje dat er is.

 

Lakuna

Price:   8

Betekent zoveel als “‘lacune”. Deze reep is voor Cacaosuyo het antwoord op het hiaat in een verzameling aan cacaovariëteiten op de huidige chocolademarkt. De chocolademakers gingen met een genetica-expert op zoek naar wilde en verloren cacaovariëteiten met smaken die je in de hedendaagse originechocolades niet kan terugvinden. Naar eigen zeggen herontdekken de makers zo verloren cacaosmaken. Sam en Eduardo selecteren met Gladys wilde cacao in het oerwoud. Ze plukken de cacao in de jungle en blijven een hele week ter plaatsten om hem daar, in het klimaat waar de cacao thuis is te fermenteren. Een stoere donkere reep zoals je er geen tweede vindt! Verbluffend krachtige en uiteenlopende aroma’s. Een heel klein blokje barst van vele smaken. Je proeft een beetje bitterheid, donkere aroma’s zijn er, maar overheersen de acide toets en fruitigheid niet. cacaosuyo lakuna

 

Quinoa en Melk

Price:   8

Heerlijk romige melkchocolade met een krokant geroosterde quinoakorrel in. Zéér moeilijk te weerstaan. cacaosuyo-quinoa-milk-chocolate

 
 

Piura Nibs

Price:   8

cacaosuyo_piura-nibs_70

Naast Piura Select hebben we met dezelfde fantastische cacaobonen ook een reep waarbij de cacaobonen nog in kleine korreltjes aanwezig zijn, deze zorgen voor een aangenaam krokantje in de chocolade.

 

Åkesson’s

akkesonsBertil Åkesson weet waar hij zijn bonen vandaan haalt: de meeste cacao teelt hij op eigen plantages op Madagascar en in Brazilië. Daarnaast koopt hij van kleine boeren op Bali en werkt hij met een plantage in Brazilië.

Naast pure repen creëert hij bijzondere combinatie met o.a. verschillende pepers.

 

 

 

 

Åkesson’s Bali

akesson bali
Price:   5

Indonesië, West Bali, Melaya regio, Sukrama farms
75% forastero cacao
Smaaknotitie: krachtige, duidelijke cacaosmaak met enige kruidigheid.

 

Price:  P.O.R.
 

Åkesson’s Brasil

akkesons bali
Price:   5

Brazilië, Bahia, Fazenda Monte Alegre
75% “parasinho” forastero cacao
Smaaknotitie: Fijne, stevige cacaosmaak aan de start. Tonen van hout, tabak en fruit

 

Åkesson’s Madagascar

akesson brasil
Price:   5

Noordwest Madagascar, Sambirano vallei, Ambolikapy plantation
75 % criollo cacao, biologisch gecertificeerd
Smaaknotitie: Robuust, fruitig, citrus, rode bessen. Zeer fijne structuur, prettig op de tong.

 

Melk is goed voor elk

Als je nog niet weg bent van puur, maar wel de (h)eerlijke cacao in melkchocolade wil ervaren, neem dan eens een kijkje bij Pralus, Cacaosuyo of Original Beans.  Deze chocolademakers hebben melkchocolades.

Maar puur is lang niet altijd zo bitter als je zou verwachten. Laat je niet afschrikken door reepjes rond de 70 %. Topcacao die goed gemaakt is, smaakt vaak onverwacht verbazingwekkend zacht!

Menakao

Cacao uit Madagascar ontzettend gegeerd en behoort bij veel chocolademakers tot de vaste waarden. De hoge aciditeit en rode kleur maken cacao uit Madagacar zo typerend. Het wordt niet voor niets het rode eiland genoemd. De kleur van de bodem herken je werkelijk in de boon en soms ook in de chocolade.
Menakao werkt vanuit Madagascar zelf, ze selecteren bonen van de Millot plantage in de Sambirano Valley, in het noorden van het eiland.

De chocolade wordt gemaakt bij de fabriek Cinagra, die net iets buiten de hoofdstad Antananarivo is gevestigd. Zij maken sinds 2006 chocolade.

De makers omscrhijven je graag hoe je fijnproeversgewijs chocolade eet.
menakao-logo-500

 

Menakao 72%

menakao72
Price:   5

Opvallend hoge zuurtegraad en geeft snel een rijk pallet vrij voor een donkere chocolade. Je kan er vrij makkelijk rode bessen in herkennen. De cacao van Menakao is gekend en gegeerd. Ook Akkesons en de Amerikaanse chocolademaker Patric werkten eerder met hun cacao.

 

 

Menakao 80%

menakao80-1-800-400x400
Price:   5

Opnieuw hoge zuurtegraad, maar het erg hoge cacaopercentage maakt deze chocolade bijzonder krachtig en toch rijk. Mensen die houden van hoge cacaopercentages zijn vaak tuk op deze reep.

 

 

Grenada Chocolate Company

Geproduceerd op het Caraibische eiland Grenada door een kleine coöperatie van cacaoproducenten. Uniek omdat de gehele productieketen in handen van de coöperatie is, kleinschalig en overzichtelijk. Alle cacao-ingrediënten, ook cacaoboter, zijn van eigen productie. Biologisch gecertificeerd en geproduceerd met zonne-energie. Grenada Chocolate Company, een kolossaal hart dat overloopt van liefde voor de cacao en voor de bodem waarop hun product groeit en de mensen die het verbouwen en verwerken!

 

grenada chocolate

Grenada 71% met zout

salt
Price:   5.5

Grenada, Caraibisch gebied
71% trinitario & forastero cacao, biologisch gecertificeerd, lokaal geproduceerd
Smaaknotitie: Straffe reep met behoorlijk wat aciditeit. Koffie, mokka, vers gras, met extra pit door ‘t vleugje zout.

 

Grenada Nib-a-Licious

nib
Price:   5.5

Grenada, Caraïbisch gebied
60% trinitario & forastero cacao met vers geroosterde cacaonibs, biologisch gecertificeerd, lokaal geproduceerd
Smaaknotitie: Knapperig, fruitig, met tonen van banaan en limoen.

 

Grenada 82%

grenada 82
Price:   5.5

Grenada, Caraïbisch gebied
82% trinitario & forastero cacao, biologisch gecertificeerd, lokaal geproduceerd
Smaaknotitie: Krachtig en toch fruitig. De absolute favoriet van de Grenadanen.

 

Grenada 100%

grenada 100
Price:   5.5

Grenada, Caraïbisch gebied
100% trinitario & forastero cacao, biologisch gecertificeerd, lokaal geproduceerd
Smaaknotitie: Heftig,puur! ’n Piepklein stukje langzaam laten smelten en je geniet lang na.

 

Original Beans

Original Beans combineert de productie van een unieke serie top-chocolades met natuurbescherming. Elke reep van Original Beans chocolade begint met originele cacaobonen die op verantwoorde wijze worden geoogst in de regenwouden van de Boliviaanse Amazone, Ecuador’s Esmeraldas regenwouden, langs het Virunga National Park in de Democratische Republiek Congo, en aan de uitlopers van de Peruviaanse Andes.

Kauffman toont hoe je met zorg voor je omgeving één van de allerbeste chocolades kan maken. Voor hem is de sleutel van kwaliteitsgarantie duurzaamheid. Goede chocolade kan je enkel verzekeren wanneer de bodem rijk is, je land zorgzaam bewerkt en de cacao correct verwerkt.

original

Philipp Kauffman, oprichter van Original Beans.

 

Beni Wild Harvest

beni
Price:   5

Bolivia, Beni regio, amazonegebied
66 % Beni Wild cacao, 24 uur geconcheerd
Smaaknotitie: Mild, vriendelijk. Zongedroogde cranberries, meloen, tropisch fruit. Hints van jasmijnthee.
Deze cacao groeit in het wild op eilandjes in een gebied ter grote van Nederland in de amazone. De vruchten en bonen zijn klein en zeer fijn. De boeren plegen nauwelijks onderhoud aan het gewas en varen van eilandje naar eilandje om de cacao te oogsten.

 

Esmeralda, melk en n korreltje zout

esmerzlda
Price:   4

Ecuador, kustgebied Esmeraldas
42% biologisch geteelde Arriba Nacional cacao, 50 uur geconcheerd (longconch)
Smaaknotitie: Volle, romige melkchocolade. Honing, licht gezouten caramel. Hints van rood zomerfruit en kruiden.

 

Cru Virunga

congo
Price:   4

70% biologisch geteelde forastero cacao, 20 uur geconcheerd
Smaaknotitie: Ronde, intense smaak met veel rood fruit. Morellen, zwarte bessen, licht gerookte tabak.
De cacao wordt geproduceerd door kleine producenten rond het Virunga Nationaal park in Oost Congo. In dit park huizen de laatste berggorilla’s. De laatste drie jaar heeft de cacaoproductie daar tot een verdubbeling van het inkomen van 13.000 huishoudens bijgedragen en is de ontbossing met 50% gereduceerd.

 

Pralus

François Pralus is de zoon van een zeer gekende patissier en ging in de loop van zijn eigen carrière naast patisserie ook de klemtoon leggen op chocolade. Maar niet zoals vele patisiers chocolade bewerken. François wilde zelf chocolade maken en dan nog enkel van hoogstaande cacao. Zo bouwde hij een eigen plantage uit en gaat hij zelf cacao screenen op kwaliteit op verschillende plantages, vooraleer aan te kopen. Het familiebedrijf van Pralus is gevestigd in Roanne, nabij Lyon. Elke origine is typerend, maar alle repen van Pralus hebben een grote smeuïgheid en aangenaam zacht mondgevoel.

pralus

 

100 gram Madagascar omhuld

Price:   5

Heerlijk licht geroosterde cacaobonen met ’n laagje chocolade uit Madagascar. Als je houdt van een pinda of amandel met een laagje rondeom zal deze pure smaak van cacao je ook goed vergaan.

 

Colombia 75 %

colombia
Price:   5.5

Een winterse chocolade, vol en donker, met hints van koffie en karamel. Deze reep is uitzonderlijk zacht en smeuïg. Je kan bijna niet geloven dat het een chocolade is van 75 %.

 

Papoea 75%

papua
Price:   5.5

Papoea is de nieuwe hit! Elke zelf respecterende chocoladehipster legt een reepje Papoea op de zondagse brunchtafel. De cacao wordt verbouwd op vulkanische ondergrond en is van het Trinitariotype. Het is een heftige chocolade met een hoge aciditeit, toetsen van leder, hout en rijp fruit.

 

 

 

Melissa 45%

melissa
Price:   5,5

De verwennerij voor de melkchocoladeliefhebber, zijdezacht en intens, van de criollo uit Maleisië. Caramel, honing en vanille zijn de hoofdtoetsen, zonder te zoet ze worden. Ongezien uitgebalanceerd snoepgoed!

 

Tropische Piramide

pyra
Price:   5.5

10 verschillende originechocolades van Pralus, 75% cacao, identiek recept, alleen de origine van de cacao is anders. Leuk om naast elkaar te proeven en de verschillende origines te leren herkennen.

 

Marou

Marou

Samuel en Vincent in Vietnam.

Twee jonge Fransmannen verbleven in Vietnam toen ze op cacaoplantages het potentieel zagen van een prachtig artisanaal product van hoogstaande kwaliteit. Samuel en Vincent maken een gastronomische chocolade met een avontuurlijke goesting. Ze kiezen voor heel uitgesproken smaken. Bij Marou vind je geen brave reepjes, maar stuk voor stuk ontdekkingen.

Dong Nai

marou-dong-nai
Price:   6.75

Heel verfijnde chocolade, sterk uitgebalanceerd, met enige kruidigheid, cacao van de plantages uit de hoger gelegen Dong Nai Provincie

 

Tien Giang

marou-tien-giang
Price:   6.75

Een volle chocolade met kruidigheid en toetsen van fruit.Gemaakt van cacao verbouwd door de boeren van Cho Gao Co-op in de Mekong Delta

 

Lam Dong

lam dong
Price:   6.75

Zeldzame en delicate chocolade van micro-batches, cacaobonen geoogst in het heuvelachtige bos, op de grens met het Vietnamese hoogvlakte tussen Madagui en Bao Loc.

 

Ben Tre

ben tre
Price:   6.75

Bijzonder intense chocolade uit de Ben Tre provincie in the Mekong Delta, waar cacao bomen naast cocosbomen aangeplant staan. Deze chocolade is verbazingwekkend kruidig en hoog in aciditeit. De favoriet van menig professionele keukenprins(es).

 

Ba Ria

ba ria
Price:   6.75

Een onverschrokken en fruitige chocolade van de Trinitario boon, van de cacaoboeren in de Ba Ria provincie.

 

';